生吃西红柿对血糖有没影响？有利于降血糖吗？早知道早受益

  今年65岁的李大爷来自山东，是一位退休的人民教师，半年前他参加了社区的一次例行体检，结果显示，他的

  回去之后的李大爷一直显得忧心忡忡，好友老张得知情况后告诉他，人老了或多或少都会出有点小毛病，主要听医生的建议积极改善就好了，老张同时还和李大爷说，要想控制血糖，能够尝试每天生吃一个西红柿。

  于是每天李大爷都坚持生吃一个西红柿，同时还严控饮食，高糖、高脂一类的是他都统统忌口，平时经常吃蔬菜、全谷物，也会吃一些瘦肉来补充营养。不仅如此，他还每天早晨在公园打太极，傍晚则和老伴一起散步。

  半年的时间转瞬即逝，李大爷再次踏入社区医院的大门进行复查。当医生告诉他，他的空腹血糖已经降至6.1 mmol/L，处于正常范围时，李大爷一下子笑得合不拢嘴，这下子血糖终于降下来了。

  西红柿是日常十分多见的蔬果，坚持每天吃一个西红柿，可给身体带来不少的好处，具体有哪些呢？

  西红柿内有丰富的维生素A、维生素C，对提高视力有好处，还能帮助预防夜盲症发生。且西红柿内还有丰富的植物化学物质、番茄红素、叶黄素等成分，可保护眼睛不受到光线损害，降低白内障的发生风险。

  100g西红柿内的碳水不足4g，且几乎不含脂肪，是个名副其实的低糖食物。且西红柿内有1.2%的膳食纤维，血糖指数和血糖负荷都很低，很适合糖尿病患者食用，可辅助控糖，但凡事过犹不及，大量吃西红柿同样会造成血糖波动。

  西红柿内的钾元素含量约179mg/100g，属于高钾低钠的食物，可起到不错的辅助降压作用。

  西红柿内的番茄红素有着非常强的抗氧化活性，可帮助清除体内多余自由基、抗炎、增强身体的氧化应激能力，还能帮助保护心血管健康，降低血清总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇水平。

  西红柿内的胡萝卜素含量在375μg/100g，是大白菜的5倍左右，该物质对皮肤健康很有好处。

  《欧洲营养学杂志》上的一项研究指出，男性可通过日常饮食来改善质量，多食用煮熟的西红柿就是个不错的选择。因西红柿内有丰富的番茄红素，其可抑制氧化，以此来实现改善质量的目的。

  那西红柿到底生吃好还是熟吃好？其实没有统一的答案，只能说两种方法都各有优势。

  北京市营养源研究所副研究员岳宏介绍，生吃西红柿较为方便，且能让身体获取更多的维生素C。熟吃则可以让番茄红素、β胡萝卜素更好的释放，具体怎么吃还是要看自己的需求。

  近年来，关于西红柿的“负面新闻”慢慢的变多，有人说现在的西红柿慢慢的变大，吃起来没啥味道是因为反季节种植、过度使用化肥以及转基因等因素所致。

  事实上，西红柿慢慢的变大是选育得来的结果。大家有未曾发现现在的西红柿慢慢的变大，颜色也慢慢变得红，但正是因为这两个因素影响了西红柿的“味道”。

  西红柿的祖先是醋栗番茄，这种番茄的个头非常小，比现在的圣女果还小。后来在广泛种植的过程中，醋栗番茄出现了一些块头大的突变种，人们经过选育让其成为了西红柿的祖先，个头也随之变大了。但番茄里决定甜味的糖浓度，与番茄大小成反比，也就是说越大的番茄甜度越低。

  最初，成熟的西红柿红中带点绿是很正常的，但相比于这一类的西红柿，肯定是颜色红润的西红柿更有市场，所以红中带点绿的西红柿品种被淘汰。

  但红彤彤的西红柿其实不如那些品相不好带有青色的番茄甜，最大的原因是选育过程中GLK1 和 GLK2失去了活性。其中影响最大的为GLK2基因，该基因会影响西红柿内叶绿素的数量和类囊体基粒形成，导致果实无法吸收太阳，生成的糖分也会下降，甜度自然也就没那么高了。

  另外，现在市场上的西红柿普遍有早摘行为，过早采摘的西红柿没有完成淀粉到糖类的转换，很多风味物质都没形成，自然口感和甜度也好不到哪里去。只有一些在当地销售、耐储存的硬果，才可能会在成熟期采摘。

  有些番茄被称为“坚强番茄”，放四个多月都不会坏，有人说这是因为这种番茄被喷了催熟剂，所以才会久放不坏，真的是这样吗？

  其实，番茄不容易坏的问题大多是和它的品种有关。西红柿有硬果和软果，硬果是从国外引进的品种，摸上去质地坚硬、口感不如软果，但可以存放更久。

  另外，确实原因是打了催熟剂，为了让西红柿更耐储存，果农会在没有完全熟透时给西红柿打一种叫“乙烯利”的催熟剂，这种催熟剂是国家允许使用的。打了催熟剂的西红柿还没有完全成熟，吃起来口感涩涩的，且能存放很长时间。

  答案是可以，乙烯利是一种植物激素，而且是属于低毒有机物，不会在人体内发挥作用，可溶于水，西红柿买回家后可用清水浸泡几分钟就可以洗掉这些催熟剂。

  看颜色：主要是看果蒂的部分，红绿相间的才是正常成熟的表现，催熟的番茄果蒂上几乎不会有绿色的部分。

  看果型：自然成熟的番茄果型应该是圆润光滑的，如果番茄长得奇形怪状、凹凸不平的，则很可能是催熟的。

  看果肉、果皮组织：自然成熟的番茄籽的黄色的，果肉也比较均匀。如果是催熟的番茄，籽会带有绿色，且果肉和果皮之间有明显的缝隙。

  番茄是个很健康的蔬果，日常可保持每日一番茄的好习惯，那些关于番茄的负面消息，大多是不实的，不要轻信。

  参考资料：[1] 《每天 1 个西红柿，身体会发生啥变化？但有 1 种千万别吃！》.科普中国 2023-08-14[2] 《西红柿越来越难吃，是我的错觉吗？ 看完你就明白了！》.科普中国 2023-05-02[3] 《挑选番茄的小心机》.人卫健康 2020-06-22